開店流程懶人包：6步驟避開常見錯誤，第一次開店也能順利過關！

開店不只是表面上看到的進貨、賣貨、數錢這麼簡單，若忽略法規、錯估成本、策略錯誤等，不僅可能夢想幻滅，還可能賠上青春跟心血。本文將帶你從規劃、準備到上線的完整開店流程，協助您避開陷阱、降低風險。

步驟一、展店規劃

在執行開店流程前，須預先考量到以下3大方向，這些都會直接影響到後續執行，每個方向的優點或潛在挑戰都是環環相扣的。

簡單來說就是「賣什麼？」，是主題/家庭餐廳、簡餐類、飲料店、餐車還是小吃等類型。

簡單來說就是「怎麼賣？」，品牌的經營理念、獨特銷售賣點（USP）、想帶給顧客的體驗等。

簡單來說就是「賣給誰？」，精準受眾搭配有效曝光，可以讓消費者快速記住品牌，是讓您的新品牌在市場逐漸站穩的消費群體。

越精準的預算規劃，可以確保後續更有餘裕面對變化。開業前籌備開銷包含：資金來源、分配，以及房租押金、裝潢設備、桌椅餐具、研發成本等。開業後基本開銷則包含：店面租金、水電瓦斯、稅務、原物料、人事費用及行銷費用等。

在區隔出具潛力的目標客群後，再依序規劃客群會接觸到的地點。通常會考量：店面租金、附近競爭者、目標客群類型及其前往方式，例：如果是親子餐廳的類型，附近若有停車場會讓消費者更有意願也更方便造訪。

步驟一的目標客群其實影響很多，包含主題性的菜單設計跟定價，設計出具差異性、符合目標客群消費力的餐點，才更有機會維持長久競爭力。其中，原料供應的成本及穩定性，也是設計菜單時需一併考量的因素。

根據營運需求決定餐廳內外場員工的配置，員工教育則需包含對菜品、菜單的熟悉、餐點烹調、標準服務流程、應變能力、合作精神等。明確的流程及合作模式可以大幅提升服務效率及顧客體驗。

根據台灣法規，營業人需要進行「營業登記」，包含公司登記/商業登記及稅籍登記。其中餐飲業還需要「食品業者登錄字號」，並務必投保「公共意外責任險」、「產品責任險」、「商業火險」等所需險種，不僅保障顧客，也保障店家應對風險的能力。

餐飲是相對激烈的紅海市場，尤其在初期，更加需要推廣品牌，確保餐廳有穩定的造訪量。在現今人手一機的狀況下，很大部分的餐飲業者都會透過數位行銷工具，如：Google商家檔案、付費廣告、粉絲專頁、LINE官方帳號等，在網路上多方曝光，吸引顧客造訪。

除了持續拓展新客源，增加回頭客也是一個重要的課題，回頭客不僅能為店家再次帶來收益，它也是商家的免費廣告，能為商家積累品牌口碑。市面上有許多餐飲品牌都有在經營自家品牌會員，透過誘人的專屬獎勵機制，提供顧客累點、兌點，期望能提升顧客消費金額或再次消費的意願。

準備的時間沒有一定，取決於你的計劃縝密度及相關資源是否到位。但基本上從申辦公司到裝潢完成，至少需要3個月～半年以上的時間。

常見的資金來源有合夥出資、銀行創業貸款或政府的青創貸款等，預算規劃的越明確可以更清楚的掌握各項成本開支。也建議各位老闆預先規劃出緊急預備金，以便未來彈性應對各種意外狀況。

店長其實不輕鬆，是身處一線且身兼多職的管理職，若想開店創業卻沒有特別的偏好或市場切點，可以考慮加盟連鎖品牌，雖然投入成本相對較高，但在初期會有相對完整的資源或輔助。

隨著營運上軌道後，有些店家會開始導入數位管理工具，以提升營運效率。建議在營收可負荷之餘，儘早導入相關工具，如POS系統（點餐結帳、開發票）、會員系統（累點兌點，收集顧客名單），讓銷售流程更加事半功倍。

自己開店或許是很多人的夢想，但是開店其實有很多眉角，一不小心走錯可能就要砍掉重練或承受損失。只要掌握開店流程的重點，並多加善用政府、創業講座、參考成功案例等學習資源，就能少走許多彎路，第一次開店也不怕！