第一次開店不清楚開店流程嗎？本文整理出開小吃店流程，依序說明每個環節及其準備內容，幫助新手老闆們合法開業，讓小吃店順利上線營運。
小吃店的定義
耳熟能詳的台灣小吃，也有人稱之在地美食或銅板美食，主要特色為價格低廉、方便取得，是台灣人在日常生活中經常能接觸到的餐飲類型。跟一般餐廳的差別在於料理處理相對簡單、不太講求服務體驗，並能部分反映季節變化、飲食口味等區域生活風貌。
降低風險的第一步，搞懂流程
很多人以為開店顧名思義，只要搞定「店」面，就可以隨時「開」張了。其實沒有這麼容易，有很多事前、過程中、開業後的眉眉角角，是需要提前做作業的，一不小心，還可能賠光創業基金。常見的情況可能有：被民眾檢舉沒開發票、稅金漏繳、有不合法規之處、設備不適用等，本文將帶你一覽6大步驟，讓你的小吃店順利開業！
開小吃店流程6大步驟
一、營業項目
業主選擇的營業型態與項目將影響到原料採購跟營運管理，因此必須對選定店址的商圈進行多次研究。包括是否提供內用、小吃菜單、客群類型、客群消費力，甚至到商圈人流、附近競爭者等都要有所關注，再規劃出具差異化或競爭力的菜單。
二、相關法規
參考營業項目，去各主管機關進行相關註冊，只要有實體店面掛牌開店，或具營業事實者，無論規模為何，均需在營業之前依法進行登記，避免被處罰鍰。
三、營業登記
需提前進行的登記有兩大項「公司登記/商業登記」跟「營業登記/稅籍登記」，主管機關分別為「經濟部商業發展署」、「財政部（縣市）國稅局」根據業主營運方針，選擇開設「公司」或「行號」，再至所在地國稅局申請稅籍，依法申報營業稅。
根據《食品安全衛生管理法》，食品製造、加工或販賣業者，需向轄區衛生局申請「食品業者登錄字號」，並應投保「產品責任保險」，讓業者的資訊更加透明，給予消費者更多保障。
四、營運設備
根據創業預算，先規劃餐廳整體格局，包含各功能區域分配、人機動線，避免設計不良，導致出餐流程不順，甚至還要進行二次施工。再根據營業項目，購置所需設備，常見項目包含：冷藏冷凍設備、爐具、排煙系統、水電配置、進排水空間、切菜/切肉機、封膜機、POS系統等。同時，不要遺漏最不可或缺的消防設施或滅火器等配置，確保所有員工及顧客的安全及體驗。
若偏好初期夠用就好，想隨著營運規模再慢慢擴增，可以著重考量設備的多功能性（例：蒸烤炸合一），或尋找可信賴的管道以購入二手設備。
五、團隊管理
小吃店通常不會配置太多服務人力，往往由店主1人或至多2-3位人員包辦店內所有工作。建議在餐期尖峰前，預先處理好備菜及配合人力，讓尖峰期間的出餐可以更加順暢有效率。
六、繳稅須知
根據《加值型及非加值型營業稅法施行細則》及《使用統一發票之銷售額標準》，小規模營業人的條件為月平均銷售額未達新台幣20萬元的營業人。
而根據《加值型及非加值型營業稅法》，平均每月銷售額未達規定標準的小規模營業人，可有政府租稅減免，適用1%的稅率。
開小吃店流程常見問題
Q1. 沒有營業登記可以先行試營運嗎？
有實體店面之業者無論是否正式營運，或是否達到租稅起徵點，都建議於營運前註冊登記，可參考上文「營業登記」。
Q2. 小吃店也要繳營業稅嗎？
這要看是否符合小規模營業人的條件，可參考上文「繳稅須知」。需符合平均月銷售額未達新台幣20萬元之條件。
Q3. 設備需要一次買到位嗎？
建議於初期完成最基本的洗滌區、爐具、排煙系統等規劃，以確保店面正常營運。並預留適當預算或空間，未來保有設備升級或擴充的彈性。
Q4. 第一次開小吃店，最需要注意的關鍵？
建議於裝潢前多順幾次作業流程，檢核設備的操作、人員的動線，確保上線後備菜、上菜、回收等環節能配合妥當、維持效率。
結語
開小吃店門檻並不高，但能夠穩定獲利、長期經營就不是一件簡單的事了，對於第一次創業的新手來說，這些環節不僅霧煞煞，也容易漏東漏西。如果您正準備開店，不妨依照本文整理再次確認，讓我們一起走過最手忙腳亂的時期。
資料來源：
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創業初期試營運期間，不登記、不繳稅也合法
食品安全衛生管理法
加值型及非加值型營業稅法施行細則
使用統一發票之銷售額標準
加值型及非加值型營業稅法